Hay viajeros que buscan fotos, y viajeros que buscan historias. Anthony Bourdain fue, sin duda, de los segundos. Amaba perderse en los mercados, sentarse en las barras y escuchar a los que realmente dan vida a cada ciudad. Hoy, seguimos sus pasos por Madrid para descubrir el lado más auténtico de la capital — ese que sigue muy vivo si sabes dónde mirar.
Anthony Bourdain (1956-2018) fue mucho más que un chef. Fue escritor, periodista, narrador, viajero incansable y, sobre todo, un explorador cultural.
Saltó a la fama mundial con su libro Kitchen Confidential, en el que desnudaba el lado oculto de las cocinas profesionales con una mezcla de sinceridad brutal y amor por la gastronomía.
Pero fue en televisión donde encontró su voz definitiva: con programas como No Reservations y Parts Unknown, recorrió el mundo para contar sus historias, siempre a través de la comida, la calle y las personas.
Su enfoque era único: huía de los clichés turísticos y buscaba la autenticidad de cada cultura, con un profundo respeto por quienes encontraba en el camino.
España ocupaba un lugar especial en su corazón. Bourdain adoraba nuestra cultura gastronómica y nuestras costumbres. San Sebastián, Andalucía, Barcelona… y por supuesto, Madrid, donde dejó su particular huella.
En 2010, durante el rodaje de un episodio de No Reservations, Anthony Bourdain pasó por Madrid para descubrir el pulso de la capital. Y como siempre hacía, evitó lo obvio y fue en busca de lo que realmente define a la ciudad: sus bares, sus tabernas, sus sabores y su gente.
Uno de los primeros lugares que visitó fue Casa Salvador (Calle Barbieri, 12). Esta taberna fundada en 1941 es un icono del Madrid más castizo y taurino. Con sus paredes cubiertas de carteles taurinos y fotos en blanco y negro, es un rincón donde el tiempo parece detenido. Bourdain quedó fascinado por la autenticidad del local. Se sentó en sus mesas de mármol, probó el clásico rabo de toro estofado y captó con su cámara ese ambiente de tertulia y tradición.
«Es un lugar para quienes realmente entienden la cocina popular y el espíritu de la ciudad», dijo.
En el extremo opuesto del espectro gastronómico, Bourdain también visitó el entonces emergente DiverXO, el restaurante de David Muñoz.
En aquel momento contaba con una estrella Michelin, pero ya mostraba la rebeldía y creatividad que lo llevarían más tarde a la cima de la alta cocina.
Allí degustó platos como dim sum de morcilla con huevo de codorniz y oreja de cerdo en salsa agridulce, platos que combinaban tradición y modernidad con una puesta en escena radical.
«Amo a mi esposa, amo a mi hija… y luego amo esto», declaró tras la experiencia, dejando claro que había quedado impresionado.
El recorrido de Bourdain también le llevó al renacido Mercado de San Miguel. Este mercado centenario, de hierro y vidrio, había sido restaurado y se había convertido en un vibrante punto de encuentro gastronómico.
Bourdain paseó entre los puestos, conversó con los vendedores y destacó la importancia de estos espacios como centros de la vida social madrileña.
Más allá del tapeo, entendió que en lugares como este es donde realmente late el corazón de la ciudad.
Más allá de sus platos y sus programas, Anthony Bourdain cambió para siempre la forma en que exploramos las ciudades.
Su legado es un recordatorio constante de que viajar no es coleccionar postales ni selfies frente a monumentos, sino sumergirse en la vida cotidiana de un lugar: en sus mercados, sus bares, sus calles menos conocidas y las historias de la gente que las habita.
